Die Topfenschnitten bestehen aus drei dressierten Biskuitstreifen, die mit einer Creme aus Topfen, Staubzucker, Sahnesteif und Schlagobers geschichtet werden. Das Rezept ergibt 10 Portionen. Mehr Kuchen in der Sammlung.
Topfenschnitten
Zutaten
Biskuit
- 3 Eier
- 90 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/2 Zitrone unbehandelt, nur die Schale
- 90 g glattes Mehl
Füllung
- 1/8 l Schlagobers
- 1/2 kg Topfen 20% Fett
- 70 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pkg. Sahnesteif
- 1/4 Zitrone nur der Saft
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren.
- Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glatt rühren. Mehl darübersieben und gemeinsam mit dem restlichen Schnee unterheben.
- Masse in einen Dressiersack mit großer glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus je vier Bahnen und ca. 30 cm Länge auf das Backblech dressieren. Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen.
- Das Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (dauert ca. 12 Minuten), aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und die Streifen vom Papier lösen.
- Obers schlagen und kalt stellen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zitronensaft glatt rühren. Obers behutsam unterheben.
- Auf zwei Teigstreifen jeweils die Hälfte der Topfenmasse streichen und übereinander setzen. Den dritten Teigstreifen darauf legen und leicht andrücken.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (8)
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Schlagobers = Schlagsahne
- Topfen = Quark
- Staubzucker = Puderzucker
- Backrohr = Backofen
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für Topfenschnitten
- Schnee behutsam: Ein Drittel mit der Dottermasse glatt rühren, den Rest mit dem Mehl unterheben.
- Streifen dressieren: Mit großer glatter Tülle, 1 cm Abstand zwischen den Bahnen.
- Auskühlen lassen: Die Streifen erst nach dem Auskühlen vom Papier lösen.
Häufige Fragen
Wie lange backt das Biskuit? Etwa 12 Minuten bei 180 Grad.
Wie wird die Fülle gemacht? Topfenmasse glatt rühren und das geschlagene Obers behutsam unterheben.
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