Melonen-Kokos-Schnitten
Melonen-Kokos-Schnitten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 20 Portionen
Zutaten
- 4 Eier Gr. M
- 120 g Diabetikersüße
- 160 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 7 EL Milch
- 10 Blatt Gelatine
- 1/4 l ungesüßte Kokosmilch
- 500 g Vollmilch-Joghurt
- 250 g Magerquark
- 2 TL flüssiger Süßstoff
- 250 g Schlagsahne
- 600 g Cantaloup-Melonen-Fruchtfleisch
- 600 g Honigmelonen-Fruchtfleisch
- 450 g Wassermelonen-Fruchtfleisch
- 1 Päckchen ungezuckerter heller Tortenguss für 1/4 l ; zum Kochen
- 1/4 l Apfel-Fruchtsaftgetränk für Diabetiker geeignet
- 60 g Kokos-Chips
- evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Anleitungen
- Eier und Diabetikersüße ca. 5 Minuten cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben. Mit Milch unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
- Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. Auskühlen lassen.
- Backrahmen um den Biskuit stellen. Gelatine einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Quark und Süßstoff verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen.
- Mit etwas Joghurt verrühren, dann unter den Rest Joghurt rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben.
- Creme auf den Boden streichen. Mindestens 2 Std. kühl stellen.
- Aus der Hälfte der Melonen mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen. Rest in Stücke schneiden. Melonenkugeln und -stücke auf dem Kuchen verteilen.
- Tortenguss und Fruchtsaftgetränk verrühren, unter Rühren aufkochen. Mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lasse Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, Kuchen damit bestreuen.
- Evtl. mit Melisse verzieren.