Topfenschnitten
Topfenschnitten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 10 Portionen
Zutaten
- Biskuit
- 3 Eier
- 90 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1/2 Zitrone unbehandelt
- 90 g glattes Mehl
- Für die Fülle:
- 1/8 l Schlagobers
- 1/2 kg Topfen 20% Fett
- 70 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pkg. Sahnesteif
- Saft von 1/4 Zitrone
- Staubzucker
Anleitungen
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren.
- Eiklar mit restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glatt rühren. Mehl über die Masse sieben und gemeinsam mit dem restlichen Schnee unterheben.
- Masse in einen Dressiersack mit großer glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus ja vier Bahnen und ca. 30 cm Länge auf das Backblech dressieren.
- Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen.
- Das Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (dauert ca. 12 Minuten), aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und die Streifen vom Papier lösen.
- Obers schlagen und kalt stellen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zitronensaft glatt rühren. Obers behutsam unterheben.
- Auf zwei Teigstreifen jeweils die Hälfte der Topfenmasse streichen und übereinander setzen. Dritten Teigstreifen darauf legen und leicht andrücken.