Dieser Kartoffelsalat aus der Diabetikerküche ist einmal anders: Zu den speckigen Kartoffeln kommen grüne Bohnen und Spargel, angemacht mit Zwiebel, Essig und nur 5 g kalt gepresstem Sonnenblumenöl. Frisch gehackter Dill gibt das Aroma. Die Mengen sind für eine Portion berechnet.
Kartoffelsalat (einmal anders)
Zutaten
- 70 g Kartoffel speckig
- 80 g grüne Bohnen
- 100 g Spargel
- 30 g Zwiebel
- 5 g Sonnenblumenöl kalt gepresst
- Essig
- Salz
- Kräuter
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Bohnen putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser dünsten.
- Den Spargel aus der Dose abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Aus Zwiebel, Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren, mit Kartoffeln, Bohnen und Spargel mischen und durchziehen lassen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für den Kartoffelsalat
- Speckige Sorte: Speckige Kartoffeln bleiben in Scheiben schön ganz.
- Bohnen bissfest: Die Bohnenstücke in wenig Wasser nur dünsten, damit sie Farbe und Biss behalten.
- Durchziehen lassen: Der Salat schmeckt besser, wenn er vor dem Servieren etwas zieht.
Häufige Fragen
Frischer Spargel oder aus der Dose? Das Rezept verwendet Spargel aus der Dose, abgetropft und in Stücke geschnitten.
Für wie viele Personen? Die Mengen (70 g Kartoffeln, 80 g Bohnen, 100 g Spargel) ergeben eine Portion. Für mehr einfach vervielfachen.
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