Leberpastete zum Einkochen: Aus Schweinsleber, Faschiertem und Speck entsteht eine feine Pastete, die in Schraubgläsern eingekocht wird. Die Menge ergibt etwa 8 bis 10 kleine Gläser.
Leberpastete
Zutaten
- Aus der angegebenen Masse werden ca. 8-10 kleine Gläser ca. 200 ml-Gläser
- 600 g Schweinsleber
- 600 g Schweinefaschiertes
- 250 g Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 2 TL Pastetengewürz gibt es beim Fleischer
- 1/2 TL Pökelsalz
- 2 TL normales Salz
- 1/16 l Schlagobers
- 3 EL Weinbrand
Anleitungen
- Leber und Speck faschieren, mit dem Schweinefaschierten mischen, die restlichen Zutaten untermischen und gut vermischen (mixen).
- Danach die Masse in Gläser mit Schraubverschluß füllen und im Einkochautomat bei 98 ° C 1 1/2 Stunden einkochen (einwecken).
- Erkalten lassen.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Schlagobers = Schlagsahne
Tipps für Leberpastete
- Fein faschieren: Leber und Speck faschieren und alles gut mixen, damit die Pastete streichfähig wird.
- Pökelsalz genau dosieren: Nur die im Rezept angegebene Menge (1/2 TL) verwenden.
- Gläser vorbereiten: Saubere Gläser mit Schraubverschluss verwenden, die Masse einfüllen und im Einkochautomat bei 98 °C etwa 1,5 Stunden einkochen.
- Pastetengewürz: Es ist beim Fleischer erhältlich.
Häufige Fragen
Wie lange ist Leberpastete haltbar? Richtig eingekocht und kühl gelagert deutlich länger als frische Pastete. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald aufbrauchen.
Geht es auch ohne Einkochen? Dieses Rezept ist zum Einkochen gedacht. Ohne Einkochen sollte die Pastete gekühlt und rasch verbraucht werden.
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