Für dieses Paprikamark werden rote Paprikaschoten und ein bis zwei Pfefferoni gegrillt, gehäutet, fein püriert und eine halbe Stunde eingekocht. Unter einer dünnen Ölschicht und sterilisiert hält es sich im Glas als Vorrat.
Eingekochtes Paprikamark
Zutaten
- 1 kg rote Paprikaschoten
- 1-2 Pfefferoni
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Zucker
- Öl zum Abdecken
Anleitungen
- Paprikaschoten und Pfefferoni der Länge nach vierteln. Stielansätze, Kerne und Rippen entfernen, gut waschen und trockentupfen.
- Den Grill vorheizen. Die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und etwa 15 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft.
- Ein nasses Tuch über die Paprika legen, dann die Haut abziehen. Die Stücke klein schneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker mild abschmecken.
- Das Mark in einem breiten Topf bei milder Hitze etwa 30 Minuten einkochen und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- In sehr sorgfältig gereinigte kleine Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Öl vollständig bedecken. Sofort verschließen und im Einkochtopf bei 95 Grad etwa 45 Minuten sterilisieren. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Pfefferoni = Peperoni
Tipps für Paprikamark
- Haut leicht abziehen: Die gegrillten Stücke kurz unter ein nasses Tuch legen, dann löst sich die Haut fast von selbst.
- Breiter Topf: Darin verdampft die Flüssigkeit schneller. Trotzdem regelmäßig umrühren, damit nichts anlegt.
- Schärfe steuern: Mit einem Pfefferoni bleibt das Mark mild, mit zweien wird es deutlich schärfer.
Häufige Fragen
Wie wird das Paprikamark haltbar? Die Gläser werden mit einer Ölschicht abgedeckt, sofort verschlossen und im Einkochtopf bei 95 Grad etwa eine Dreiviertelstunde sterilisiert.
Wie lagert man geöffnete Gläser? Laut Rezept unbedingt im Kühlschrank.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Mehr aus: Einkochen
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.