Eingekochtes Paprikamark
Eingekochtes Paprikamark – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg rote Paprikaschoten
- 1 bis 2 Pfefferoni
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Zitronensaft
- Zucker
- Öl
Anleitungen
- Die Paprikaschoten und Pfefferoni der Länge nach vierteln. Stielansätze, Kerne und Rippen entfernen. Gut waschen und trockentupfen.
- Den Grill vorheizen. Die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa eine Viertelstunde grillen, bis die Haut Blasen wirft.
- Zuerst ein nasses Tuch darüberlegen, dann die Haut abziehen. Die Paprikastücke klein schneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker mild abschmecken.
- Das Mark in einem breiten Topf bei milder Hitze etwa eine halbe Stunde einkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Kleine Gläser, die sehr sorgfältig gereinigt wurden, mit dem Paprikamark füllen. Mit einer dünnen Schicht Öl völlig bedecken.
- Sofort verschließen. Im Einkochtopf bei 95 Grad eine Dreiviertelstunde sterilisieren. Geöffnete Gläser unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.