Eingelegte Pilze werden aus kleinen, festen Steinpilzen oder Champignons zubereitet. Sie kommen in einen kräftigen Essigsud mit Lorbeer, Senfkörnern, Pfefferoni, Schalotten und frischem Estragon und halten sich als Vorrat unter Einkochen.
Eingelegte Pilze
Zutaten
- 1 kg kleine feste Steinpilze oder Champignons
- 1/2 l Wasser
- 1/2 l Essig
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Senfkörner
- 2 Pfefferoni
- 1 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 10 Stk. Schalottenzwiebeln
- 1 Stk. frischen Estragon
Anleitungen
- Die geputzten Pilze in Wasser einmal aufkochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Nur ganze Pilze verwenden. Essig mit Gewürzen, geschnittenen Zwiebeln, geschnittenen Pfefferoni und Estragonblättern ca. 2 Minuten zu einem kräftigen Sud verkochen, 5 Minuten ziehen lassen.
- Pilze einlegen, erkalten lassen und am besten in Schraubgläser füllen.
- Die Pilze müssen gut mit Essig bedeckt sein.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Pfefferoni = Peperoni
Tipps für eingelegte Pilze
- Ganze Pilze nehmen: Laut Rezept nur ganze, kleine Pilze verwenden.
- Kurz vorkochen: Die geputzten Pilze einmal in Wasser aufkochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Gut bedecken: Die Pilze müssen im Glas gut mit Essig bedeckt sein.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich? Das Rezept nennt kleine, feste Steinpilze oder Champignons.
Wie wird der Sud gemacht? Essig mit Gewürzen, Zwiebeln, Pfefferoni und Estragon etwa 2 Minuten zu einem kräftigen Sud verkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
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