Tortilla mit wildem Spargel
Zutaten
- 500 g wilder Spargel ersatzweise grüner Spargel
- 250 g festkochende kleine Erdäpfel
- 5 EL Öl
- Salz
- 8 Eier schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 20 g Butter
Anleitungen
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel am unteren Teil schälen und die Stangen in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Erdäpfel ebenfalls schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer großen, am besten beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke sowie die Erdäpfelscheiben darin anbraten.
- Salzen und zugedeckt bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Eier verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und über die Spargel-Erdäpfel-Mischung gießen.
- Rühren, bis die Eimasse zu stocken beginnt, zudecken und bei schwacher Hitze fest werden lassen. Die Tortilla mit Hilfe eines großen flachen Tellers wenden, das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben und auch die andere Seite goldbraun braten.
- Tortilla auf einem großen Teller servieren und in Tortenstücke schneiden.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
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