Knoblauch schälen, blättrig schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden.

Den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen — ohne daß er Farbe annimmt. Tomatenmark kurz mitrösten, anschließend Tomatenfleisch beigeben, mit Tomatenjus aufgießen und 10 Minuten verkochen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, mit dem Stabmixer pürieren und dabei etwas Olivenöl einarbeiten. Diese Sauce kann mit Olivenstücken ergänzt werden.