Schottraunkn sind ein Kärntner Schmalzgebäck aus Topfen-Germteig: Topfen, Mehl, Eier, Milch und Salz werden mit einem Germansatz glatt abgeschlagen. Ist der Teig doppelt so hoch aufgegangen, sticht man mit dem Löffel rundliche Nockerln aus und bäckt sie in heißem Backschmalz beidseitig goldbraun.
Schottraunkn
Zutaten
- 20 g Germ
- 2 EL Milch
- 1 TL Zucker
- 300 g Topfen
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1/4 l Milch knapp
- Backschmalz
Anleitungen
- Germ, 2 EL Milch und Zucker verrühren.
- Mit Topfen, Mehl, Eiern, Salz und der restlichen Milch zu einem glatten Germteig abschlagen und gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.
- Mit einem Löffel rundliche Nockerln ausstechen und in heißem Backschmalz beidseitig goldbraun backen.
- Heiß oder kalt mit Kompott oder Salat essen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Topfen = Quark
Tipps für Schottraunkn
- Gut gehen lassen: Erst wenn der Teig doppelt so hoch ist, werden die Nockerln ausgestochen.
- Löffel ins Fett tauchen: So lösen sich die Nockerln leichter vom Löffel.
- Beidseitig backen: Die Nockerln im heißen Fett wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Häufige Fragen
Was bedeutet „Schotten“? Schotten ist ein alter Ausdruck für Topfen – daher der Name.
Isst man sie süß oder pikant? Laut Rezept heiß oder kalt, mit Kompott oder mit Salat.
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