Lebersuppe
Lebersuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 40 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Sellerie- und Petersilienwurzel
- 200 g Rinds- oder Hühnerleber
- 1 EL Mehl
- je 5 Stück Pfeffer- Neugewürzkörner und Nelken
- etwas Basilikum
- Majoran und Thymian
- 1 l Wasser
- 200 g Erdäpfel
- Salz etwas Essig
- 1 EL gehackte grüne Petersilie
- 50 g Brotwürfel als Einlage
Anleitungen
- Blättrig geschnittene Zwiebeln werden in der Butter hellbraun geröstet, die klein aufgeschnittene Leber und das Wurzelwerk dazugeben und gut angeröstet.
- Mit Mehl überstäuben, alles etwas anbräunen lassen und mit dem Wasser aufgießen. Die Gewürze und die geschälten, groß aufgeschnittenen Erdäpfel werden beigefügt und alles gar gekocht.
- Die Suppe wird passiert, abgeschmeckt und mit Brotwürfel angerichtet.