Serviettenknödel aus Schneidsemmeln
Zutaten
- 5 leicht entrindete Schneidsemmeln
- 3/16 l Milch ca.
- 3 Eidotter
- 3 Eiklar
- 60 g Butter
- Salz
- Muskat
- Butter für die Serviette
Anleitungen
- Diese Spezialität der österreichischen Küche kann man als Beilage zu Wildgerichten und Saftfleischgerichten servieren oder als eigenes Gericht in einer Schüssel anrichten, mit gehacktem Schinken und brauner Butter übergießen und mit einer Schwammerlsauce servieren.
- Die Semmelwürfel mit etwas Butter im Rohr bähen, in eine Schüssel geben, mit flüssiger Butter vermischen; Eidotter, Milch, Salz und etwas Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen; die Masse zusammendrücken und ¼ Stunde ziehen lassen.
- Zuletzt den steif geschlagenen Schnee unter die Semmelmasse ziehen.
- Die Serviette oder ein Geschirrtuch mit Butter dick bestreichen (nur soviel Fläche bestreichen, wie für die Teigrolle notwendig ist).
- Die Knödelmasse mit beiden Händen fest zusammendrücken und zu einer Rolle formen (etwa 7—8 cm Durchmesser), auf die gebutterte Fläche legen, zusammenrollen (nicht allzu fest, da die Masse während des Kochens etwas aufgeht), an beiden Enden zusammenbinden.
- Dann die Rolle in Salzwasser — oder auf Einsatz gelegt — 35 Minuten kochen bzw. dämpfen.
- Nachdem die Rolle gar gekocht ist, herausnehmen und einige Zeit rasten lassen bzw. mit kaltem Wasser abkühlen (dadurch löst sich die Serviette leichter von der Knödelrolle).
- Dann nimmt man die Knödelrolle aus der Serviette und schneidet sie in dickere Scheiben.
- Eine Variante der Serviettenknödel sind die Klosterneuburger Knödel:
- Dazu benötigt man 4 Semmeln, 1/16 l Milch, 200 g würfelig geschnittenes Selchfleisch oder Schinken, 2—3 Eier, 120 g Butter und 30 g Bröseln sowie Salz.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Eiklar = Eiweiß
- Schwammerl = Pilze
- Semmel = Brötchen
- Rohr = Backofen
- Selchfleisch = Räucherfleisch
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