Diese bayerischen Knödel werden aus am Vortag gekochten Erdäpfeln, Speisestärke und Eiern gemacht und haben in der Mitte einen Kern aus Blutwurstwürfeln. Dazu gibt es Sauerkraut mit Lorbeer und Wacholder, und obenauf kommen gebratener Räucherspeck und Zwiebel. Das Rezept ergibt 6 bis 8 Knödel.
Bayerische Knödel mit Kraut
Zutaten
- für ca. 6-8 Stück
- 700 g mehligkochende Erdäpfel am Vortag gekocht
- 500 g Sauerkraut
- 2 feingehackte Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Wacholderbeeren
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g feste Blutwurst in kleine Würfel geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 80 g Speisestärke
- 2 Eier
- 200 g gewürfelter Räucherspeck
Anleitungen
- Sauerkraut mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 EL Butterschmalz und ca. 1/2 l Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Die Erdäpfel fein reiben und mit Salz, Muskatnuss, Speisestärke und Eiern zu einem Teig verarbeiten.
- 6 bis 8 Knödel formen und in die Mitte jeweils 1 TL Blutwurstwürfel drücken. In simmerndem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Speck und restliche Zwiebel im restlichen Butterschmalz anbraten.
- Kraut und Knödel auf Tellern anrichten und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Kraut = Weißkohl
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für bayerische Knödel mit Kraut
- Erdäpfel vom Vortag: Mehligkochende, am Vortag gekochte Erdäpfel lassen sich fein reiben und binden gut.
- Nicht sprudelnd kochen: Die Knödel in simmerndem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Kraut zuerst aufsetzen: Es braucht ca. 45 Minuten – in der Zeit Knödelteig und Speck vorbereiten.
Häufige Fragen
Welche Blutwurst nimmt man? 100 g feste Blutwurst, in kleine Würfel geschnitten – pro Knödel etwa 1 TL.
Wie viele Knödel ergibt das Rezept? Etwa 6 bis 8 Stück.
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