Die Joghurtcreme aus Joghurt, Dottern, Zitrone, Gelatine und Schlagobers wird einige Stunden gekühlt und in Nocken mit Schwarzbeer- oder Rhabarberkompott angerichtet. Mehr Süßspeisen.
Joghurtcreme
Zutaten
Joghurtcreme
- 300 g Joghurt 10 % Fett
- 1/4 l Schlagobers
- 1/2 Zitrone Saft, dazu geriebene Zitronenschale
- 2 Dotter
- 3 Blatt Gelatine
- 60 g Staubzucker
Schwarzbeerkompott
- 2 EL Zucker
- 2 EL schwarzer Ribisellikör
- 1 EL Wasser
- 1/4 kg tiefgekühlte Schwarzbeeren
Rhabarberkompott
- 1/2 kg Rhabarber in kurze Stücke geschnitten
- 50 g Zucker plus etwas zum Nachzuckern
- Orangensaft etwas, zum Ablöschen
Anleitungen
Joghurtcreme
- Dotter und Staubzucker schaumig aufschlagen. Zitronensaft untermengen. Die Gelatine einweichen. Das Joghurt unter die Dottermasse rühren.
- Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und mit der Joghurtcreme vermengen. Kalt stellen. Das Obers steif schlagen.
- Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, das Obers unterheben. Gut zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Dann Nocken aus der Creme stechen und anrichten.
Kompott
- Schwarzbeerkompott: 2 EL Zucker, 2 EL schwarzen Ribisellikör und 1 EL Wasser aufkochen. 1/4 kg tiefgekühlte Schwarzbeeren dazugeben und einmal aufwallen lassen.
- Rhabarberkompott: 1/2 kg Rhabarber in kurze Stücke schneiden. 50 g Zucker karamellisieren lassen, mit etwas Orangensaft ablöschen und rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Rhabarberstücke dazugeben und fünf bis zehn Minuten kochen. Eventuell noch etwas nachzuckern.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Dotter = Eigelb
- Staubzucker = Puderzucker
- Ribisel = Johannisbeeren
Tipps für die Joghurtcreme
- Gelatine tropfnass auflösen: Bei milder Hitze.
- Obers beim Gelieren unterheben: Sobald die Creme zu gelieren beginnt.
- Rasten lassen: Zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Was reicht man dazu? Schwarzbeer- oder Rhabarberkompott.
Wie serviert man die Creme? Als Nocken, mit zwei Löffeln gestochen.
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