Blechkuchen mit Eierlikörboden, gelierter Joghurtcreme und einem Belag aus Aprikosen. Zum Schluss wird er mit gemahlenen Pistazien bestreut.
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Obstkuchen mit Aprikosen & Joghurtcreme
Portionen 15 Stück
Zutaten
Teig
- 3 Eier
- 150 g Staubzucker
- 125 ml Öl
- 125 ml Eierlikör
- 65 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 65 g Speisestärke
Joghurtcreme
- 12 Blatt Gelatine
- 1 kg Vollmilchjoghurt
- 125 g Zucker
- 75 ml Zitronensaft oder 1 Pkg. geriebene Zitronenschale
Belag
- 425 g Aprikosen (Dose) auch Pfirsiche passen gut, klein geschnitten
- 1 Pkg. gemahlene Pistazien
Anleitungen
- Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen, das Backrohr vorheizen. Eier und Staubzucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
- Öl und Eierlikör langsam zugießen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, auf die Masse sieben und mit einem Löffel zu einem glatten Teig unterheben.
- Ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen und mit einer Schiene aus Alufolie abgrenzen. Den Teig daraufstreichen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Heißluft 160 Grad) backen. Auskühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon beiseitestellen.
- Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Aprikosensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 4 EL Creme verrühren und dann unter die restliche Creme ziehen.
- Den Boden mit einem Backrahmen oder einer Alufolienschiene umschließen, die Joghurtcreme daraufstreichen, mit Aprikosen belegen und gut andrücken.
- 2 Stunden kühlen und mit Pistazien bestreuen.
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