Cremeschnitten
Cremeschnitten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g TK-Blätterteig
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 El Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 60 g Zucker
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Sahne
Anleitungen
- Zunächst ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und den Blätterteig auftauen lassen. Dann die Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen, dabei die Ränder leicht überlappen lassen.
- Die Teigplatten zu einer 3 Millimeter dicken Platte ausrollen und die Teigplatte auf das Backblech legen.
- Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen und eine Viertelstunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Nun den Teig etwa 15 Minuten backen.
- Inzwischen den Puderzucker mit dem Vanillezucker und 2 Esslöffeln heißem Wasser zu einer Glasur verrühren.
- Den fertig gebackenen Blätterteig vom Blech lösen und halbieren. Die eine Hälfte mit der Glasur bestreichen und abkühlen lassen.
- Nun die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Vanilleschote aufritzen und zusammen mit dem Zucker in die Milch geben und diese aufkochen lassen.
- Dann die Milch vom Herd nehmen, die Speisestärke einrühren und das Ganze wieder aufkochen. Einige Esslöffel der Flüssigkeit herausnehmen, mit den Eigelben verschlagen und wieder unter die Milch rühren.
- Danach die Creme auskühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Creme rühren.
- Nun die Sahne steif schlagen und, sobald die Creme beginnt fest zu werden, unterziehen.
- Die fertige Vanillecreme auf die unglasierte Teigplatte streichen und mit der glasierten Teigplatte abdecken. Die Füllung erstarren lassen und das Gebäck vor dem Servieren in acht rechteckige Stücke schneiden.