Die Kardinalroulade ist eine Wiener Konditoreispezialität in Rollenform: Streifen aus Schaummasse werden auf das Blech gespritzt und die Zwischenräume mit Dottermasse gefüllt. Nach dem Backen wird die gestreifte Platte mit Ribiselmarmelade bestrichen, mit Schlagobers und Erdbeeren oder Himbeeren gefüllt und eingerollt.
Kardinalroulade
Zutaten
- 5 Eier
- 120 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 1/4 l Obers
- Erdbeeren oder Himbeeren
- Ribiselmarmelade
Anleitungen
- 4 Eier trennen. Die Dotter mit 1 ganzen Ei und 30 g Zucker schaumig rühren und das Mehl unterheben.
- Eiklar und restlichen Zucker zu cremigem Schnee aufschlagen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zuerst die Schneemasse mit dem Spritzsack in Streifen entlang der langen Seite aufspritzen, dann die Zwischenräume mit der Dottermasse ausspritzen.
- Mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad (Heißluft) ca. 20 Minuten backen. Stürzen und auskühlen lassen.
- Mit Marmelade bestreichen, mit geschlagenem Obers füllen und mit Erdbeeren oder Himbeeren belegen. Einrollen und kühl stellen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (8)
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Obers = Sahne
- Ribisel = Johannisbeeren
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
- Staubzucker = Puderzucker
- Backrohr = Backofen
Tipps für die Kardinalroulade
- Erst Schnee, dann Dotter: Zuerst die Schaummasse längs aufspritzen, dann die Lücken mit der Dottermasse füllen.
- Mit Staubzucker bestreuen: Vor dem Backen die Oberfläche bezuckern.
- Kühl stellen: Die gefüllte Roulade nach dem Rollen kalt stellen.
Häufige Fragen
Wie wird gebacken? Im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad Heißluft ca. 20 Minuten.
Wie viele Eier braucht man? Fünf: Vier werden getrennt, ein ganzes Ei kommt in die Dottermasse.
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