Mohnsoufflé mit feiner Apfel-Creme
Mohnsoufflé mit feiner Apfel-Creme – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Weizenmehl
- 130 g Butter
- 250 ml Milch
- 50 g gemahlener Mohn
- Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier getrennt
- Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Mehl und 50 g Butter verkneten. Milch, Mohn, Salz und 50 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen läuft.
- Eigelb unterheben. Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Den Eischnee unter die abgekühlte Eimasse heben und die Förmchen bis einen fingerbreit unter den Rand füllen. Im Backrohr bei 200 Grad im Wasserbad 20 bis 30 Minuten garen.
- Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Das Schlagobers mit 60 g Zucker steif schlagen, mit Zimt bestäuben und unter die pürierten Äpfel heben.