Die Zitronentorte besteht aus zwei Rührteigböden mit Eischnee-Mandel-Haube, die mit einer Zitronencreme aus Maizena, Zucker, Zitronensaft und geschlagenem Obers gefüllt werden. Mehr davon bei den Torten.
Zitronentorte
Zutaten
Für 2 Böden
- 150 g Margarine
- 150 g Zucker
- 5 Dotter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g griffiges Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Wasser
Belag
- 5 Eiklar
- 200 g Feinkristallzucker
- 100 g gehobelte Mandeln
Fülle
- 1/8 l kaltes Wasser
- 3 leicht gehäufte EL Maizena
- 100 g Zucker
- Saft von 2 bis 3 Zitronen
- 1/4 l Schlagobers
Anleitungen
Böden
- Margarine, Zucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl unterrühren, dann das Wasser einrühren.
- Den Teig zu gleichen Teilen in zwei gleich große gefettete und bemehlte Tortenformen füllen, glatt streichen und kühl stellen.
- Für den Belag das Eiklar aufschlagen und den Zucker einschlagen. Den Eischnee zu gleichen Teilen auf beide Formen verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Etwa 35 bis 40 Minuten bei 175 Grad (140 bis 150 Grad bei Umluft) backen.
Fülle
- Maizena mit Wasser und Zucker abrühren, aufkochen und unter Rühren kochen, bis es eindickt. Etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft einrühren.
- Nach dem vollständigen Erkalten das geschlagene Obers unterheben. Die zwei Böden mit der Fülle zusammensetzen und gut durchkühlen lassen.
- Sind keine zwei gleich großen Tortenformen vorhanden, die nächstbeste Größe nehmen und beim Zusammensetzen die größere unten platzieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Dotter = Eigelb
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Eiklar = Eiweiß
- Schlagobers = Schlagsahne
Tipps für die Zitronentorte
- Zwei gleiche Formen: Den Teig zu gleichen Teilen in zwei gefettete, bemehlte Formen füllen und kühl stellen.
- Haube aus Eischnee: Eiklar aufschlagen, Zucker einschlagen, auf beide Formen verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Fülle erst kalt heben: Zitronensaft in die abgekühlte Masse rühren und das Obers erst nach dem vollständigen Erkalten unterheben.
Häufige Fragen
Wie lange backt die Torte? 35 bis 40 Minuten bei 175 Grad (140 bis 150 Grad bei Umluft).
Was, wenn die Formen verschieden groß sind? Die nächstbeste Größe nehmen und die größere Form beim Zusammensetzen unten platzieren.
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