Geeister Zimtgugelhupf
Geeister Zimtgugelhupf – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 7 Dotter
- 80 g Zucker
- 3 dl Schlagobers
- 1 EL Zimt
- Rum
- 30 g Zitronat
- 30 g Orangeat
- 50 g Rosinen
Anleitungen
- Die Rosinen in Rum ein weichen. Zitronat und Orangeat in kleine Würfelschneiden. Den Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen.
- Mit 8 cl Rum ablöschen und auflösen. Durch ein Sieb in einen Schneekessel gießen.
- Die Dotter zum Rumsirup geben. Verrühren und über Dunst zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend in Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
- Den Zimt untermengen. Das Obers steif schlagen und unterheben. Zum Schluss noch Zitronat, Orangeat und die gut abgetropften Rosinen unter die Masse mengen.
- Den „Teig“ in eine Gugelhupfform füllen und über Nacht in den Tief- kühlschrank stellen.
- Den Gugelhupf eine halbe Stunde vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Die Form in heißes Wasser tauchen und das Eis aus der Form stürzen.
- In Stücke schneiden und mit Rotweinbirnen anrichten. Eventuell noch Weinschaum dazureichen.