Für die Kirschkaltschale werden Kirschen in hell karamellisiertem Zucker mit Weißwein und Kirschsaft kurz gekocht, püriert, passiert und mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft abgeschmeckt. Als Einlage kommen halbierte Kirschen und zarte Grießnocken dazu, die in heißer Vanillemilch gezogen werden.
Kirschkaltschale mit Grießnocken
Zutaten
- 120 g Zucker
- 550 g Kirschen entsteint
- 50 g davon halbiert für die Einlage
- 2 dl Weißwein. 2 dl Kirschsaft
- Zimt
- 3 Packerl Vanillezucker
- 1/2 Zitrone
- 250 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 60 g Butter
- 80 g Grieß
- 1 Ei
Anleitungen
Kaltschale
- 100 g Zucker hell karamellisieren. Weißwein, Kirschsaft und Kirschen (ohne die 50 g für die Einlage) zugeben und fünf Minuten köcheln lassen.
- Pürieren, passieren und mit Zimt, einem Päckchen Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen.
Grießnocken
- Die Milch mit Butter, einem Päckchen Vanillezucker, 1 EL Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen.
- Das Ei unterheben und die Masse eine Stunde ruhen lassen.
- Milch, Vanilleschote und ein Päckchen Vanillezucker erhitzen, Nocken vom Grießbrei abstechen und darin ziehen lassen.
- Die halbierten Kirschen und die Grießnocken als Einlage in die Kaltschale geben.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Tipps für Kirschkaltschale mit Grießnocken
- Kirschen aufheben: 50 g der entsteinten Kirschen halbieren und als Einlage zurückbehalten.
- Grießbrei rasten lassen: Nach dem Unterheben des Eis die Masse eine Stunde ruhen lassen.
- Ziehen, nicht kochen: Die Nocken in der heißen Vanillemilch nur ziehen lassen.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen? Das Rezept ist für 6 Portionen berechnet.
Wird die Kaltschale püriert? Ja – nach dem Kochen pürieren und passieren.
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