Die Waldviertler Mohntorte kommt aus der Mohngegend Niederösterreichs: Eine schaumige Butter-Dotter-Masse mit Vanille, Rum und Zitronenschale wird mit 170 g gemahlenem Mohn, Eischnee und einem Teiglein aus Mehl, Stärke und Milch verbunden. Bei geringer Hitze backt sie etwa eine Stunde und wird zum Schluss rundum überzuckert.
Waldviertler Mohntorte
Zutaten
- 150 g Butter
- 70 g Staubzucker
- etwas Vanille
- Rum
- geriebene Zitronenschale
- Prise Salz
- 4 Eidotter
- 170 g gemahlener Mohn
- 4 Eiklar
- 80 g Zucker
- 50 g Stärkemehl
- 50 g Weizenmehl 480 mit Keim
- 1/16 l Milch
Anleitungen
- Butter mit Staubzucker, Vanille, etwas Rum, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Die Dotter nach und nach einrühren, dann den gemahlenen Mohn.
- Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit dem Kristallzucker ausschlagen und in die Masse einheben.
- Mehl, Stärkemehl und Milch glattrühren und in die Masse einrühren.
- In eine mit Butter bestrichene und mit Mehl gestaubte Tortenform füllen und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde backen.
- Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und ringsum überzuckern.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Staubzucker = Puderzucker
- Eiklar = Eiweiß
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Tipps für die Waldviertler Mohntorte
- Langsam backen: Laut Rezept bei geringer Hitze etwa 1 Stunde, also lieber niedrig als zu heiß.
- Schnee ausschlagen: Den steifen Eischnee mit dem Kristallzucker fest ausschlagen, bevor er eingehoben wird.
- Mehl mit Milch glattrühren: Mehl, Stärke und Milch zuerst separat verrühren, dann in die Masse geben.
Häufige Fragen
Welches Mehl wird verwendet? 50 g Weizenmehl Type 480 mit Keim, dazu 50 g Stärkemehl.
Wird die Torte gefüllt? Nein – sie wird nur aus der Form genommen und rundum überzuckert.
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