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Frühlingskräutersalat
Frühlingskräutersalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 200 g Vogerlsalat
- 100 g Löwenzahnsalat
- oder Wildkräuter (Gundelrebe
- Spitzwegerich
- Schafgarbe etc.)
- 300 g Blattsalate
- 2 Bund Jungzwiebeln
- Marinade:
- 1 Schalotten-Zwiebel
- 4 EL Balsamessig
- 10 EL Olivenöl
- Garnitur:
- 12 Wachteleier oder 4 Hühnereier
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
- Eier in leicht gesalzenem Wasser wachsweich kochen (Wachteleier benötigen ca. 11/2 Minuten), kalt abschrecken und schälen.
- Salate und Kräuter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Dunkelgrüne Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, hellgrüne Blattansätze in feine Ringe schneiden, Zwiebeln klein hacken.
- Für die Marinade Schalotten-Zwiebel schälen und fein hacken Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebel und wenig Wasser verrühren, Olivenöl unter kräftigem Rühren zugießen.
- Salate, Kräuter und Jungzwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und kurz vermengen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Eiern garnieren.
- Dazu reicht man am besten knusprig aufgebackenes Baguette.
- Tipp: Salat mit Gänseblümchen oder Veilchen dekorieren, das sieht nicht nur ganz besonders hübsch aus — die Blüten kann man sogar mitessen.
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