Pinzgauer Fleischfarfeln
Pinzgauer Fleischfarfeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1/4 kg gemischtes Selchfleisch
- (Schweinefleisch
- Rindfleisch
- Räucherspeck)
- eventuell etwas Wurst Braunschweiger oder Wurstresteln
- 1 Zwiebel
- 2 große gekochte Erdäpfel
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- 300 g Vollkornmehl
- 2 —30 g Butterschmalz ca. 1 l Rindsuppe
- Schnittlauch
Anleitungen
- Die Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz anrösten. Speck, geselchtes Schweinefleisch, geselchtes Rindfleisch und etwas Wurst kleingeschnitten dazugeben und kurz mitrösten.
- Vom Feuer nehmen, die gekochten Erdäpfel dazureiben, die Eier hineinschlagen, würzen und alles zusammen mit dem Mehl zu einem festen Teig verrühren.
- Mit einem Suppenlöffel große Nocken formen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Die Farfeln aus dem Kochwasser nehmen, in eine Schüssel geben und mit klarer Rindsuppe übergießen.
- Reichlich mit Schnittlauch bestreuen und mit grünem Salat servieren.