Der Salzburger Rindsbraten aus 1 kg Rindfleisch (z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl) wird scharf angebraten, 1 1/2 Stunden mit Wurzelwerk gedünstet und mit Schlagobers-Sauce serviert. Weitere Rezepte findest du bei den Rindfleischgerichten.

Rezept bewerten:Foto teilen

Drucken

Rindsbraten

Name: Rindsbraten
Cook time: 90 min
Ingredients: 1 kg Rindfleisch im Ganzen (z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl); 1/4 kg Wurzelwerk; 2 Zwiebeln; 1/2 l Suppe; 1/4 l Schlagobers; Öl; Salz; Pfeffer

Der Rindsbraten wird aus Rindfleisch, Wurzelwerk, Zwiebeln, Suppe und Schlagobers zubereitet. Das Fleisch wird scharf angebraten, mit Suppe im Rohr 1 1/2 Stunden gedünstet und die Sauce mit Obers verfeinert.

Gericht Fleischgerichte

Küche Salzburg

Zubereitungszeit 1 30

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1 kg Rindfleisch im Ganzen z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl
1/4 kg Wurzelwerk
2 Zwiebeln
1/2 l Suppe
1/4 l Schlagobers
Öl
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Rindfleisch salzen und pfeffern, und in einer feuerfesten Pfanne Öl erhitzen. Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten, Zwiebel und Wurzelwerk schneiden, dazugeben und kurz mitrösten.
Mit der Suppe aufgießen und im vorgeheizten Rohr 1 1/2 Stunden dünsten. Dabei immer wieder das Fleisch mit Suppe übergießen.
Wenn das Fleisch gar ist herausnehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Inzwischen die Pfanne auf den Herd stellen, die Sauce passieren mit Salz und Pfeffer würzen und den Schlagobers beigeben.
Einmal aufkochen lassen und zum Fleisch oder in eine Sauciere geben.
Als Beilage eignen sich Servietten- oder Semmelknödel, Erdäpfelpüree, Erdäpfelkroketten, Schupfnudeln und Naturgemüse.
Tipp: mageres Fleisch mit Speck spicken.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)

Beiried = Roastbeef
Schlagobers = Schlagsahne
Rohr = Backofen
Semmel = Brötchen
Erdäpfel = Kartoffeln

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für den Rindsbraten

Scharf anbraten: Laut Rezept das Fleisch auf allen Seiten in heißem Öl anbraten.
Übergießen: Beim Dünsten im Rohr das Fleisch immer wieder mit Suppe übergießen.
Spicken: Mageres Fleisch mit Speck spicken.

Häufige Fragen

Was passt dazu? Servietten- oder Semmelknödel, Erdäpfelpüree, Kroketten, Schupfnudeln oder Naturgemüse.

Wie wird die Sauce? Passiert, gewürzt und mit Schlagobers aufgekocht.

Schon nachgekocht?

Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.

Foto hochladen

Familienrezepte

Kennst du eine andere Version?

Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.

Rezept einsenden

Weitere Varianten: Rindsbraten

Rindsbraten nach Wiener Art