Selbstgemachter Speck
Zutaten
Sur
- 1 kg grobes Meersalz/oder anderes grobes Salz
- 100 g Paprikapulver mild
- je eine Handvoll Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Koriander
- etwas quetschen für noch intensiveren Geschmack
- etwas gemahlener und geschroteter Pfeffer beides
- Knoblauch grob geschnitten oder gepresst
Anleitungen
- Mit diesem Gemisch werden die trockenen !!! und kalten!!! Fleischstücke stark eingerieben. Diese Stücke werden in ein Schaff o h n e Zwischenraum geschlichtet.
- Die übriggebliebene Gewürzmischung wird mit 2-3 l Wasser aufgekocht und danach abgekühlt. Am nächsten Tag mit dieser Sur übergießen.
- Das Fleisch verbleibt ca. 3 Wochen in dieser Beize und wird danach geselcht.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 991 Rezepte aus Fleisch →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.