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Selbstgemachter Speck
Selbstgemachter Speck – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Sur:
- 1 kg grobes Meersalz/oder anderes grobes Salz
- 100 g Paprikapulver mild
- je eine Handvoll Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Koriander
- etwas quetschen für noch intensiveren Geschmack
- etwas gemahlener und geschroteter Pfeffer beides
- Knoblauch grob geschnitten oder gepresst
Anleitungen
- Mit diesem Gemisch werden die trockenen !!! und kalten!!! Fleischstücke stark eingerieben. Diese Stücke werden in ein Schaff o h n e Zwischenraum geschlichtet.
- Die übriggebliebene Gewürzmischung wird mit 2-3 l Wasser aufgekocht und danach abgekühlt. Am nächsten Tag mit dieser Sur übergießen.
- Das Fleisch verbleibt ca. 3 Wochen in dieser Beize und wird danach geselcht.
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