Tiroler Zelten
Zutaten
Für den Teig
- 1 kg Roggenmehl
- 1/4 l Wasser
- 20 g Germ
- Salz
Für die Fruchtmasse
- 500 g gekochte fein geschnittene Dörrbirnen
- 500 g fein geschnittene Feigen
- 300 g grob gehackter Haselnüsse
- 300 g grob gehackter Nüsse
- 250 g Rosinen
- 150 g gehacktes Aranzini
- Zitronenschale
- 1 EL Anis
- Kümmel
- Koriander
- 1 kl Zimt und Nelken
- 1/8 l Schnaps
Anleitungen
- Alle Früchte und Nüsse mit den Gewürzen vermischen und über Nacht mit Schnaps einweichen. Aus Mehl, Wasser, Germ und Salz einen Teig kneten, die Hälfte davon mit der Fruchtmasse vermischen.
- Die zweite Hälfte des Teiges zu 2 großen Teigblättern ausrollen, mit je einer Rolle aus Fruchtteig belegen, eng einschlagen, mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Brett legen, mit Milch oder Wasser bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C eine halbe Stunde backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Aranzini = kandierte Orangenschale
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