Buchteln sind Hefeteig-Quadrate aus Mehl, Germ, Milch, Butter und Eiern, mit Marmelade gefüllt, in Butter getunkt und im Rohr hellbraun gebacken. Der Teig geht mehrmals, bevor die Buchteln eng nebeneinander in eine gebutterte Bratreine oder Springform kommen. Laut Rezept passen Vanille- oder Weinschaumsoße dazu. Weitere Rezepte dieser Art findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
Buchteln
Zutaten
- 500 g Mehl
- Salz
- 1 Pkg. Germ
- 200 ml Milch
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
- Abgeriebenes von ½ Zitrone
- 2 Eier
- 100 g Butter
- Marmelade zum Füllen
Anleitungen
- Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben, salzen und in der Mitte eine Mulde formen. Germ hineinbröckeln, die Hälfte der lauwarmen Milch zugießen und mit einem Finger glatt rühren.
- Etwas Mehl und Zucker darüberstreuen, mit einem Tuch abdecken und das Dampfl an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Butter zerlassen, mit Zucker, Zitronenschale und Eiern verrühren, zum Dampfl geben und den Teig kräftig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Erneut zudecken und gehen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick ausrollen, kurz rasten lassen und in gleich große Quadrate schneiden. Marmelade daraufsetzen, die Ecken über der Füllung zusammendrücken, in zerlassener Butter wälzen und mit der glatten Seite nach oben dicht an dicht in eine gebutterte Bratreine oder Springform legen.
- Wieder abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch noch einmal mit Butter bepinseln.
- Sind die Buchteln oben schön hellbraun, sind sie fertig. Dazu passt Vanille- oder Weinschaumsoße.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Rohr = Backofen
Tipps für Buchteln
- Angewärmte Schüssel: Das Rezept beginnt mit gesiebtem Mehl in einer angewärmten Schüssel. Germ und lauwarme Milch kommen in eine Mulde und werden dort verrührt.
- Dampfl: Mit etwas Mehl und Zucker bestäubt geht das Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort. Das Rezept nennt dafür keine Zeit, achte auf sichtbares Aufgehen.
- Milch: Das Rezept nennt 200 ml Milch. Die Hälfte davon kommt lauwarm zum Germ in die Mulde, zur restlichen Milch nennt das Rezept keinen eigenen Schritt.
- Füllen: Der Teig wird 2 cm dick ausgetrieben, in gleichmäßige Quadrate geschnitten und mit Marmelade belegt. Eine Menge nennt das Rezept nicht. Fasse die Ecken zusammen, tunke die Buchteln in zerlassene Butter und setze sie mit der glatten Seite nach oben eng in die Form.
- Letzte Gehzeit: Nach dem Setzen gehen die Buchteln nochmals zugedeckt, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
- Backen: Laut Rezept backen sie bei 200 Grad eine halbe bis eine Dreiviertelstunde und werden zwischendurch noch einmal mit Butter bepinselt. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche hellbraun ist.
Häufige Fragen
Womit serviere ich Buchteln?
Das Rezept empfiehlt Vanille- oder Weinschaumsoße.
Wie viele Buchteln ergibt das Rezept?
Das Rezept nennt keine Stückzahl. Sie hängt davon ab, wie groß du die Quadrate schneidest.
Welche Form nehme ich zum Backen?
Laut Rezept eine gebutterte Bratreine oder eine Springform. Die Buchteln sollen eng beieinander stehen.
Gibt es andere Buchteln-Rezepte hier?
Ja, zum Beispiel Pflaumen-Buchteln, Vollkorn-Buchteln und die herzhaften Zwiebelbuchteln. Mehr Süßes findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Mehr aus: Mehlspeisen & Süßspeisen
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.