Tiroler Germkiachl sind in Fett gebackene Germteig-Krapfen mit der typischen Mulde in der Mitte. Der Teig aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Dottern, Milch, Vanillezucker, Zitronenschale und einem Spritzer Rum wird mit einem Dampfl angesetzt, zu Kugeln geschliffen und nach dem Gehen mit dem Daumen eingedrückt. Mit dem Loch nach unten ins heiße Fett gelegt, werden sie beidseitig gebacken.
Germkiachl
Zutaten
- 450 g Mehl
- 40 g Germ
- 35 g Butter
- 35 g Zucker
- 2 - 3 Eidotter
- 200 g Milch ca.
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- ein Spritzer Rum
Anleitungen
- Die Germ in warmer Milch auflösen, mit etwas Mehl und Zucker glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (Dampfl).
- Die Butter schmelzen und alle übrigen Zutaten außer Mehl einrühren.
- Restliches Mehl, Dampfl und Buttergemisch in der Rührmaschine oder mit dem Kochlöffel abschlagen, bis sich der Teig vom Rand löst und geschmeidig ist. Gehen lassen.
- Zu Kugeln formen und mit kreisenden Bewegungen auf bemehlter Unterlage schleifen. Leicht mit Mehl stauben und zugedeckt gehen lassen.
- Das Fett erhitzen. In jedes Kiachl mit dem Daumen eine Mulde drücken und mit dem Loch nach unten ins Fett legen. Anbacken, mit etwas Fett übergießen, umdrehen und fertig backen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Germ = Hefe
Tipps für Germkiachl
- Dampfl ansetzen: Germ in warmer Milch mit etwas Mehl und Zucker verrühren und zugedeckt gehen lassen.
- Kugeln schleifen: Mit kreisenden Handbewegungen auf bemehlter Fläche formen – so werden sie glatt.
- Mit Fett übergießen: Die Kiachl beim Anbacken mit etwas Fett übergießen, dann umdrehen und fertig backen.
Häufige Fragen
Wofür ist die Mulde in der Mitte? Laut Rezept wird sie mit dem Daumen eingedrückt; die Kiachl werden mit dem Loch nach unten ins Fett gelegt.
Wie oft muss der Teig gehen? Dreimal: als Dampfl, als Teig und noch einmal als geformte Kugeln.
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