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Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat
Der Bärlauchkartoffelsalat wird aus Kartoffeln, Kümmel, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Champagneressig und Bärlauch zubereitet. Die Schollenfilets werden in Mehl gewendet und in Butter und Öl gebraten.
Portionen 4 Portionen
Kalorien 490kcal
Zutaten
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 40 g durchwachsener Speck
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten kleingewürfelt
- 40 g Butter und Butter zum Braten
- 3 EL Champagneressig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Bärlauch etwa 150 g
- 4 Schollenfilets
- Mehl zum Wenden
- 1 EL Pflanzenöl
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
- Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
- Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden.
- Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Bärlauch - Kartoffelsalat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen.
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