Bauernbrot rund
Zutaten
- 1 Stk. a 750 g
- 450 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 50 g Vollkornschrot geht auch ohne
- 200 ml Wasser warm
- 100 ml Buttermilch
- 1 TL Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 50 g reifer Sauerteig
- gibt's bei den meisten Bäckereien
Anleitungen
- Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehen lassen.
- Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
- 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min. Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
- Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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