Dieses Bauernbrot aus Roggen- und Weizenvollkorn ist für etwa 30 Scheiben berechnet. Ein Vorteig mit Trockenhefe und Fruchtzucker wird mit flüssigem Sauerteig, Leinsamen, Weizenkleie und Buttermilch verknetet, geht dreimal und backt mit einer Schale Wasser im Ofen – erst 10 Minuten bei 225 °C, dann 30 Minuten bei 200 °C.
Bauernbrot
Zutaten
Für 30 Scheiben
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 250 g mittelfeiner Roggenvollkornschrot
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 1 Pkg. Trockenhefe
- 2 TL Fruchtzucker
- 1 Pkg. flüssiger Sauerteig
- 2 TL Salz
- 75 g geschroteter Leinsamen
- 25 g Weizenkleie
- 250 g Buttermilch
Anleitungen
Vorteig
- Roggenmehl, Roggenschrot und Weizenmehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Trockenhefe, 125 Milliliter lauwarmes Wasser und Fruchtzucker dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
- Abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Teig und Brot
- Sauerteig, Salz, Leinsamen, Weizenkleie, Buttermilch und 250 Milliliter lauwarmes Wasser dazugeben und verkneten. Der Teig soll noch etwas kleben, da das Getreide nachquillt.
- Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) vorheizen.
- Den Teig durchkneten, eventuell etwas Wasser oder Mehl unterkneten und zu einem ovalen Laib formen. Auf dem Blech weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Die Oberseite mehrmals einschneiden.
- Eine feuerfeste Schale mit kaltem Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Wasser besprühen und das Brot auskühlen lassen. Zubereitungszeit insgesamt: 180 Minuten.
Variante im Brotkorb
- Den Teig kann man auch in einem großen runden oder ovalen Brotkorb gehen lassen. Den Korb zuvor mit Mehl ausstäuben, den Teig hineingeben und 45 Minuten gehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufstürzen und weitere 45 Minuten gehen lassen. Dann wie oben beschrieben backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für das Bauernbrot
- Teig darf kleben: Laut Rezept quillt das Vollkorn nach – der Teig soll anfangs noch etwas kleben.
- Dampf im Ofen: Eine feuerfeste Schale mit kaltem Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Im Brotkorb gehen lassen: Für die klassische Form den Teig im bemehlten Gärkorb gehen lassen und dann aufs Blech stürzen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung? Insgesamt etwa 180 Minuten inklusive Gehzeiten.
Was passiert nach dem Backen? Das Brot mit Wasser besprühen und auskühlen lassen.
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