Bauernbrot rund
Bauernbrot rund – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Stück a 750 g
- 450 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 50 g Vollkornschrot geht auch ohne
- 200 ml Wasser warm
- 100 ml Buttermilch
- 1 Tl. Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 50 g reifer Sauerteig
- gibt's bei den meisten Bäckereien
Anleitungen
- Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehen lassen.
- Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
- 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca.
- 20 min. Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
- Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.