Für den Vorteig in einer mit Deckel verschließbaren Schüssel die Germ in der warmen Milch auflösen und mit 6 EL des Weizen-Dinkelmehls verrühren.

Den Herd abschalten. Die Schüssel verschließen und für eine halbe Stunde im warmen Rohr gehen lassen.

Einstweilen in einer zweiten Schüssel in das Mehl das Salz und das Olivenöl geben.

Den Vorteig dazugeben und nach und nach warmes Wasser dazugeben, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nach einigem Kneten nicht mehr an den Fingern klebt.

Nun den Teig in 2 Kugeln teilen und wieder in der geschlossenen Schüssel im Rohr mindestens 1 Stunde gehen lassen. ( Deckel hebt sich ab - Tupperschüssel oder ähnliches).

Der Teig ist nun zur Weiterverarbeitung fertig.

Tipp: aus einer Kugel Pizza, 2.Kugel Brot backen. Oder beide Kugeln für ein Blech verwenden (Focaccia) , wobei viele Belagmöglichkeiten bestehen.

Z. B. ca. 3 angebratene Zwiebeln, Oregano, Pfeffer, Olivenölspritzer, gekochte Rindfleischstückchen, geriebenen Käse, - oder andere Focacciabeläge nach eigenem Geschmack.