Sauerteigbrot
Zutaten
Der Brotteig setzt sich zusammen aus
- 350 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 700 g Sauerteig
- 20 g Salz
- 20 g Hefe
- 300 g Wasser ganz wichtig 40 ° C warm
Anleitungen
- Die beiden Mehlsorten werden in eine große Schüssel getan und gut miteinander vermischt. Dann macht man rechts und links eine kleine Kuhle, gibt in die eine das Salz und in die andere die zerbröckelte Hefe, die mit etwas Wasser angelöst wird.
- Anschließend wird unter gleichmäßigem Rühren mit einem Holzlöffel der Rest des Wassers und der Sauerteig hinzugetan . Bitte, darauf achten, dass Salz und Hefe erst zum Schluss zusammen kommen.
- Es empfiehlt sich nach dem ersten Mischen die blanke Hand zu nehmen, aber bitte nur eine, damit du mit der anderen die Schüssel festhalten kannst.
- Nun wird alles kräftig durchgeknetet, bis alles zu einer teigigen Masse geworden ist. Dauert ungefähr 5 Minuten.
- Ein vorher bereitgelegter Plastikschaber ist dabei sehr nützlich, den Vorsicht, der Teig klebt anfangs noch sehr. Der Teig sollte nun zu einem Berg gewölbt werden .
- Die Teigoberfläche wird mit Mehl bestreut . Und nun sollte das Ganze abgedeckt bei 20° C eine halbe Stunde ruhig gestellt werden.
- Danach ist der Teig in einem Zustand, in dem er sich recht gut formen lässt. Erst wird der Tisch, auf dem du nun arbeiten solltest, gut mit Mehl bestäubt und deine Hände auch.
- Teig mit dem Plastikschaber aus der Schüssel kratzen zu einem Klumpen formen.
- Das Formen des Teiges erfordert allerdings etwas Übung. Nicht entmutigen lassen, ich hab´s auch gelernt. Du musst dir das so vorstellen: Der Teig liegt vor dir auf der Arbeitsfläche und du greifst den hinteren, dir abgewandten Teil des Teiges und klappst in die Mitte.
- Dort mit dem Handballen festdrücken. Jetzt wird der Teig seitlich etwas gedreht und du machst das Ganze wieder so wie beschrieben.
- Durch dieses ständige Drehen und Andrücken entsteht mit der Zeit eine glatte faltenlose Masse. Dann den Teig umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben kommt.
- Eventuell kannst du jetzt noch kleine Formkorrekturen vornehmen.
- Ich meine damit, ob das Brot eher rund oder länglich werden soll. Nach dem Formen muss das Brot nochmals eine Stunde gehen.
- Das Backblech wird mit Mehl bestäubt, das Brot darauf gelegt und auch mit Mehl bestäubt. Das Ganze mit einem Küchenhandtuch abdecken.
- Bitte nicht länger als eine Stunde gehen lassen, sonst fällt es wieder zusammen.
- Und jetzt geht es ans Backen
- Der Ofen muss auf 225° C vorgeheizt werden. Es ist sehr wichtig, dass der Ofen warm ist. Ich schiebe ganz unten in den Ofen immer noch ein leeres Blech, wozu kommt gleich.
- Wenn der Ofen genügend heiß ist und die Ruhezeit des Teiges vorbei ist, musst du erst auf das untere Blech Wasser gießen.
- Kann ruhig recht viel sein. Dann schiebst du dein Brot mit Blech knapp darüber und schließt den Ofen schnell, damit nicht allzu viel Wärme entweichen kann.
- Die Backzeit beträgt circa 60 Minuten. Das Brot ist auf jeden Fall fertig, wenn du mit dem Knöchel draufklopfst und es klingt hohl.
- Das ist hier schwer zu beschreiben, aber man kriegt das ins Gefühl. Dann musst du eigentlich nur noch abwarten, bis es ausgekühlt ist.
- Ist manchmal schwer, weil der Duft verlockt.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Schon nachgebacken?
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Weitere Varianten: Sauerteigbrot
Ähnliche Rezepte
Alle 382 Rezepte aus Brot & Gebäck →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.