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Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust
Die Kartoffeltopfenrösti werden aus Kartoffeln, Quark, Paprika, Semmelbrösel und Gewürzen zubereitet und goldbraun ausgebacken. Die Hähnchenbrust wird mit Rosmarin bei 120 Grad etwa 8 Minuten im Ofen gegart und mit Frühlingslauch, Champignons, Paprika und Tomaten serviert.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste à 120 g
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 1/2 EL Quark
- 1/2 Frühlingslauch
- 4 Cocktailtomaten
- 4 Champignons
- 1 EL Kresse
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Petersilie
- 2 Rosmarinzweige
- 1/8 l Geflügelfond
- je 1/4 Paprikaschoten rot grün und gelb
- 1 Eigelb
- 1/2 EL Semmelbrösel
- 1/2 EL Rapsöl
- 1 1/2 EL Butterschmalz
- Basilikum
- Dill
- Jodsalz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Frühlingslauch säubern und in schräge, grobe Stäbchen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden.
- Tomaten säubern, vierteln; Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Paprikaschoten entkernen, säubern, kleine Würfel schneiden; Kresse abschneiden, Petersilie säubern und fein hacken.
- Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln; mit Quark, Paprikaschoten, Semmelbrösel, Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Zubereitung:
- Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse zum Rösti formen und goldbraun ausbacken.
- Die Hautseite der Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen, die Unterseite salzen; mit Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben und angehen lassen, mit Geflügelfond angießen, im Ofen bei 120 Grad etwa 8 Minuten garen.
- Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Frühlingslauch, Champignons und restliche Paprika, Cocktailtomaten und Kresse gut anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Hähnchenbrüste zweimal schräg durchschneiden.
- Anrichten:
- Rösti auf flachem Teller anrichten, Gemüse darauf verteilen, Hähnchenbrustscheiben darauf setzen und mit Dill und Basilikum garnieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Semmelbrösel = Paniermehl
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