Frisch gemahlenes Weizen- und Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung drücken und darin die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei rühren.

Mit Mehl bestreut 15 Minuten gehen lassen. In der lauwarmen Milch Butter, Honig und Salz verrühren und mit der abgeriebenen Zitronenschale zum gegangenen Teig geben.

Den Teig mit einem Kochlöffel oder einem elektrischen Knetwerk gut schlagen, mit Mehl bestäuben und 30 – 45 Minuten gehen lassen.

Streusel: 200 g Weizenvollkornmehl 100 g Honig 125 g Butter 1 TL Zimt

Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Honig, weicher oder zerlassener Butter und Zimt verrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Belag: Früchte der Saison Etwas Zimt

2/3 des gegangenen Teiges auf ein gefettetes Backblech glatt auswalken. Mit entsteinten und halbierten Marillen, Zwetschgen oder dicken Apfelschnitzen belegen.

Zimt über die Früchte streuen.

Restlichen Teig auf die Größe des Backbleches auswalken und die Früchte damit zudecken. Mit Butter bestreichen und Streuselteig in kleinen Stückchen darüber bröckeln.

Dann 10 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Heißluft 160°) ca. 45 – 50 Minuten backen.