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Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie

Name: Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie
Ingredients: 1/2 l Hühnerbrühe; 160 g Putenfleisch; 60 g Austernpilze; 2 Tomaten; 1 Frühlingskarotte; 2 EL Petersilie gezupft; 1 EL Petersilie gehackt; 1 Schalotte; 1 Petersilienwurzel; 1/8 l Sahne; 30 g Butter; 1 Zitrone; Jodsalz; Pfeffer; Muskat

Die Hühnerbrühe wird mit Putenfleisch, Austernpilzen, Petersilienwurzel und Sahne zubereitet, daraus entstehen Pilzklößchen, die in der Brühe ziehen. Dazu gibt es Tomatenblätter, gedämpfte Karottenstreifen und frisch gezupfte Petersilie.

Gericht Suppen

Küche Österreichisch

Ruhezeit 5

Portionen 2 Portionen

Kalorien 510kcal

Zutaten

1/2 l Hühnerbrühe
160 g Putenfleisch
60 g Austernpilze
2 Tomaten
1 Frühlingskarotte
2 EL Petersilie gezupft
1 EL Petersilie gehackt
1 Schalotte
1 Petersilienwurzel
1/8 l Sahne
30 g Butter
1 Zitrone
Jodsalz
Pfeffer
Muskat

Anleitungen

Zubereitung: Putenfleisch in feine Scheiben schneiden. Austernpilze waschen, trocknen, fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln.
Petersilie zupfen und hacken. Karotte abreiben, feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, raffeln, in 0,5 l Wasser köcheln lassen, würzen.
Putenfleisch mit Sahne zur glatten Masse mixen. Mit etwas Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen, gehackte Petersilie dazu geben.
Schalotte mit gehackten Pilzen in Butterpfanne leicht braten, mit Pfeffer, Jodsalz, Muskat würzen, abkühlen, unter Fleischmasse heben (Klößchenmasse).
Aus Klößchenmasse mit Mittellöffel schöne Klößchen abstechen, in Petersilienwurzelfond circa 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Karottenstreifen zum Biss dämpfen, in Eiswasser abkühlen, danach warm stellen.
Anrichten: Tomatenblätter in Suppenteller legen, Klößchen darauf setzen, Karottenstreifen dazu geben. Abgeschmeckte Hühnerbrühe darüber gießen, gezupfte Petersilie darüber streuen

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 510 kcal

Eiweiß26 g

Fett38 gdavon gesättigt 24 g

Kohlenhydrate13 gdavon Zucker 10 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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