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Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie

Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 1/2 l Hühnerbrühe
  • 160 g Putenfleisch
  • 60 g Austernpilze
  • 2 Tomaten
  • 1 Frühlingskarotte
  • 2 EL Petersilie gezupft
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 1 Schalotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1/8 l Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 Zitrone
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen

  • Zubereitung: Putenfleisch in feine Scheiben schneiden. Austernpilze waschen, trocknen, fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln.
  • Petersilie zupfen und hacken. Karotte abreiben, feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, raffeln, in 0,5 l Wasser köcheln lassen, würzen.
  • Putenfleisch mit Sahne zur glatten Masse mixen. Mit etwas Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen, gehackte Petersilie dazu geben.
  • Schalotte mit gehackten Pilzen in Butterpfanne leicht braten, mit Pfeffer, Jodsalz, Muskat würzen, abkühlen, unter Fleischmasse heben (Klößchenmasse).
  • Aus Klößchenmasse mit Mittellöffel schöne Klößchen abstechen, in Petersilienwurzelfond circa 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
  • Karottenstreifen zum Biss dämpfen, in Eiswasser abkühlen, danach warm stellen.
  • Anrichten: Tomatenblätter in Suppenteller legen, Klößchen darauf setzen, Karottenstreifen dazu geben. Abgeschmeckte Hühnerbrühe darüber gießen, gezupfte Petersilie darüber streuen

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