Zucchini-Knoblauch-Suppe
Zucchini-Knoblauch-Suppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g kleine Zucchini
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Meersalz
- Pfeffer
- 4 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Creme fraiche
- 4 Scheiben Weißbrot Dinkel, od. Weizenvollkorn
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und abtrocknen. Die Enden entfernen und die Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in genügend Salzwasser bißfest blanchieren, danach im Sieb abtropfen lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer in 1 Liter Wasser so lange kochen, bis die Knoblauchzehen weich sind (ca.
- 30 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach den Zitronensaft und das Olivenöl hinzugeben.
- Die Zutaten so lange kräftig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, die Knoblauchzehen im Kochsud zerdrücken und gleichmäßig verrühren.
- Die Zucchini hinzugeben. Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe darübergießen und die Creme fraiche unterziehen.
- Die Suppe mit gerösteten (Weiß)Brotscheiben servieren.