Zucchini-Knoblauch-Suppe
Zutaten
- 500 g kleine Zucchini
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Meersalz
- Pfeffer
- 4 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Creme fraiche
- 4 Scheiben Weißbrot Dinkel, od. Weizenvollkorn
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und abtrocknen. Die Enden entfernen und die Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in genügend Salzwasser bissfest blanchieren, danach im Sieb abtropfen lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer in 1 Liter Wasser so lange kochen, bis die Knoblauchzehen weich sind (ca. 30 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach den Zitronensaft und das Olivenöl hinzugeben.
- Die Zutaten so lange kräftig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, die Knoblauchzehen im Kochsud zerdrücken und gleichmäßig verrühren.
- Die Zucchini hinzugeben. Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe darübergießen und die Creme fraiche unterziehen.
- Die Suppe mit gerösteten (Weiß)Brotscheiben servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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