Riebel aus Vorarlberg ist ein lockeres Maisgrieß-Gericht, das in Butterschmalz gebraten wird. Das Rezept zeigt drei gebräuchliche Zubereitungsarten und braucht etwa eine Stunde. Riebel gibt es mit Kaffee zum Frühstück oder Abendessen, mittags mit Apfelmus. Mehr aus Vorarlberg.

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Riebel

Name: Riebel
Cook time: 60 min
Ingredients: Butterschmalz (Menge im Rezept nicht angegeben); 4 Tassen Maisgrieß (weiß) (oder halb Weizengrieß, halb Maisgrieß); 1 l Milchwasser (gut 1 l, mit Wasser verdünnte Milch); Salz

Riebel wird aus Maisgrieß oder halb Weizengrieß, halb Maisgrieß, Milchwasser und Salz zubereitet und in Butterschmalz etwa eine Stunde lang bei geringer Hitze unter Wenden gebraten.

Gericht Nudeln, Knödel

Küche Vorarlberg

Zubereitungszeit 1

Portionen 4 Portionen

Kalorien 445kcal

Zutaten

Butterschmalz Menge im Rezept nicht angegeben
4 Tassen Maisgrieß (weiß) oder halb Weizengrieß, halb Maisgrieß
1 l Milchwasser gut 1 l, mit Wasser verdünnte Milch
Salz

Anleitungen

Beim Riebel gibt es wie bei anderen Speisen verschiedene Zubereitungsarten, nachstehend die drei gebräuchlichsten:
1. Zubereitungsart: Milchwasser mit Salz in einer Kasserolle zum Kochen bringen, den Maisgrieß einkochen. Einige Stunden auskühlen lassen.
In einer großen Bratpfanne Butterschmalz nicht zu heiß werden lassen und den inzwischen festgewordenen Maisbrei unter oftmaligem Wenden und Zerstoßen braten (ca. 1 Stunde).
2. Zubereitungsart: Butterschmalz und Milchwasser in eine große Bratpfanne geben, sobald es kocht, den Maisgrieß einrühren und zugedeckt etwas auskühlen lassen.
Pfanne wieder auf den Herd stellen und auf kleinem Feuer langsam braten. Dabei oft wenden und zerstoßen.
3. Zubereitungsart: Im heißen Butterschmalz den Maisgrieß leicht anrösten, ohne Farbe zu nehmen, mit Milchwasser aufgießen, sodass der Maisgrieß gerade bedeckt ist.
Sofort den Deckel daraufgeben und auf kleinste Flamme zurückschalten. Unter oftmaligem Wenden und Zerkleinern fertig braten. Dabei immer wieder etwas Milchwasser dazugießen.
Nach ca. 1 Stunde ist der Riebel schön locker. Dazu gibt es Kaffee. Riebel ist mit oder ohne Zucker bestreut ein ausgiebiges Frühstück oder Abendessen. Gern wird Riebel zu Mittag mit Apfelmus gegessen.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 445 kcal

Eiweiß14 g

Fett11 gdavon gesättigt 6 g

Kohlenhydrate70 gdavon Zucker 11 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 6 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für Riebel

Butterschmalz nicht zu heiß: Sonst bekommt der Riebel Farbe.
Oft wenden und zerstoßen: Bis er locker wird.
Milchwasser nachgießen: Bei der dritten Art immer wieder etwas.

Häufige Fragen

Was serviert man dazu? Kaffee, oder mittags Apfelmus.

Wie lange dauert es? Etwa 1 Stunde, bis er schön locker ist.

Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.

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