Cantuccini sind knusprige Mandelscheiben für etwa 40 Stück: Aus einem Teig mit ganzen Mandeln werden drei Rollen geformt, gebacken, in schräge Scheiben geschnitten und im ausgeschalteten Rohr getrocknet. Mehr Backwerk in der Rubrik Kekse.
Cantuccini
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 160 g geschälte Mandeln ganz
- 2 Eier
- 2 Dotter
- 160 g Staubzucker
- 3 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Pkg. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei zum Bestreichen, verschlagen
Anleitungen
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
- Mehl mit Backpulver versieben und mit den ganzen Mandeln mischen. Eier, Dotter, Zucker, Mandelöl, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren.
- Mehl unterheben und drei Rollen von ca. je 20 cm Länge formen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 170 Grad auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.
- Aus dem Rohr nehmen und sofort in 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden. Backrohr abschalten und die Cantuccini im Rohr mit der noch vorhandenen Hitze trocknen lassen. Das Gebäck kann auch über Nacht im Rohr bleiben.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Dotter = Eigelb
- Staubzucker = Puderzucker
- Backrohr = Backofen
Tipps für Cantuccini
- Rollen formen: Drei Rollen von je etwa 20 cm Länge formen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
- Heiß schneiden: Sofort nach dem Backen in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden.
- Im Rohr trocknen: Das Rohr abschalten und die Cantuccini mit der Restwärme trocknen lassen, auch über Nacht.
Häufige Fragen
Wie lange und wie heiß backen? Etwa 35 Minuten bei 170 Grad auf mittlerer Schiene.
Gibt es einen Ersatz für Bittermandelöl? Laut Rezept gibt auch Orangenöl aus dem Fachhandel ein gutes Aroma.
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