Name: Saibling mit Pilzragout
Ingredients: 4 Saiblingsfilets; 200 g Shiitake-Pilze; 150 g Champignons; 150 g Austernpilze; 150 g Steinpilze; 100 g Schalotten (fein gewürfelt); 3 Knoblauchzehen (dünn geschnitten); 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 3 EL Balsamicoessig; 300 ml Kalbsfond; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Petersilie; 1 Zweig Oregano; 1 Zweig Rosmarin; 250 g Kirschtomaten

Kurz gebratene Saiblingsfilets auf einem Ragout aus verschiedenen Pilzen mit Balsamico, Kalbsfond, Kräutern und Kirschtomaten.

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Saibling mit Pilzragout

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Saiblingsfilets
200 g Shiitake-Pilze
150 g Champignons
150 g Austernpilze
150 g Steinpilze
100 g Schalotten fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen dünn geschnitten
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Balsamicoessig
300 ml Kalbsfond
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
1 Zweig Oregano
1 Zweig Rosmarin
250 g Kirschtomaten

Anleitungen

Die Hüte der Shiitake-Pilze sechsteln, Austernpilze, Steinpilze und Champignons halbieren.
Alle Pilze außer den Austernpilzen in 3 EL Öl bei starker Hitze braten, salzen und pfeffern.
Knoblauch und Schalotten zugeben und eine Minute mitbraten. Dann die Austernpilze zugeben, Essig und Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die leicht gesalzenen Saiblingsfilets im restlichen Öl auf der Hautseite etwa eine Minute anbraten, wenden und in etwa drei Minuten fertig braten.
Die geviertelten Tomaten und die gehackten Kräuter zum Ragout geben und aufkochen.
Die gehäuteten Filets mit dem Pilzragout servieren.

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