Bandnudeln mit weißem Spargel und Schinken in einer Sauce aus Obers, Eidotter und Gouda, mit Basilikum bestreut.
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Spargel mit Nudeln und Schinken
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g schmale Bandnudeln
- 1 TL Salz für das Nudelwasser
- 800 g weißer Spargel
- 1/2 TL Salz für den Spargel
- 1/2 TL Zucker für den Spargel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 g gekochter Schinken
- 3 EL Rapsöl
- 200 ml Schlagobers
- 2 Eidotter
- 50 g geriebener Gouda
- Salz für die Sauce
- Pfeffer
- 2 EL gehacktes Basilikum
Anleitungen
- Die Bandnudeln mit Salz in reichlich Wasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Zucker in Wasser nicht zu weich kochen, abgießen (das Kochwasser eventuell auffangen) und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und hacken, den Schinken fein würfeln. Beides im Rapsöl goldbraun anbraten und den Spargel dazugeben.
- Obers mit Eidotter, Gouda, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Mischung unter die Spargel-Schinken-Masse heben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.
- Die Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen und mit Basilikum bestreut servieren.
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