Name: Spargel mit Sauce Maltaise
Ingredients: 2 kg weißer oder grüner Spargel; 200 g Butter; 2 Eidotter; 6 EL Blutorangensaft; unbehandelte Orangenschale (fein geschnitten); Salz; Zitronensaft (nach Geschmack); Pfeffer

Gekochter Spargel mit einer Sauce Maltaise, einer Variante der Sauce Hollandaise mit Blutorangensaft und feinen Orangenschalen.

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Spargel mit Sauce Maltaise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 kg weißer oder grüner Spargel
200 g Butter
2 Eidotter
6 EL Blutorangensaft
unbehandelte Orangenschale fein geschnitten
Salz
Zitronensaft nach Geschmack
Pfeffer

Anleitungen

Den Spargel kochen.
Die Butter vorsichtig zerlassen, den Schaum abschöpfen und die Butter durch ein Sieb gießen.
Eidotter und Orangensaft bei etwa 70 Grad über Wasserdampf mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse dickschaumig wird.
Die geklärte Butter einrühren, die Sauce salzen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und mit den Orangenschalen verfeinern.
Den Spargel mit der Sauce servieren.

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