Kürbisauflauf mit Karotten, Lauch und Sonnenblumenkernen, überbacken mit einem Guss aus Eiern, Sahne und Gouda. Das Gemüse wird zuerst in Öl gedünstet, dann kommt es in eine Form und wird mit der Eiersahne übergossen. Im Ofen bäckt der Auflauf 12 bis 20 Minuten auf der Mittelschiene, bis er goldbraun ist. Weitere herzhafte Kürbisrezepte sind das Kürbisrisotto und das Kürbisgemüse.
Kürbisauflauf
Zutaten
- 2 kl Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 250 g Karotten
- 500 g grünen Lauch
- 600 g Kürbisfleisch
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Gouda
- 100 g Sonnenblumenkerne
- Gemüsebrühe
- Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 200 g Sahne
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen und die grünen und weißen Teile getrennt in Ringe schneiden. Karotten und Lauch in Scheiben schneiden.
- Den Kürbis in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Zuerst die Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten.
- Zuletzt Lauch und Kürbis zu den Karotten geben und 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen und Gemüsebrühe zugießen. Noch etwas unter Rühren garen.
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Hälfte davon unter das Gemüse mischen. Den Käse fein raspeln.
- Eier mit Sahne und Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse in eine gefettete Form füllen, die Eiersahne darübergießen und die übrigen Sonnenblumenkerne aufstreuen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene im Ofen 12 bis 20 Minuten überbacken, bis er goldbraun ist.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Karotten = Möhren
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Tipps für Kürbisauflauf
- Gemüse nacheinander dünsten: Gib zuerst die Karotten in den Topf, erst zuletzt Lauch und Kürbis. So bekommt jedes Gemüse seine Zeit, wie es das Rezept vorsieht.
- Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten: Röste sie goldgelb und mische die Hälfte unter das Gemüse. Die andere Hälfte kommt zum Schluss auf den Auflauf.
- Käse fein raspeln: Verrühre die Eier mit der Sahne und dem fein geraspelten Käse und würze den Guss mit Salz und Pfeffer.
- Form fetten: Fülle das Gemüse in eine gefettete Form und überbacke den Auflauf auf der mittleren Schiene, bis er goldbraun ist.
Häufige Fragen
Welchen Käse verwende ich?
Das Rezept nennt 100 g Gouda, fein geraspelt und in die Eiersahne gerührt.
Wie lange und bei welcher Temperatur backt der Auflauf?
Der Auflauf bleibt 12 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen, bis er goldbraun ist. Eine Temperatur nennt das Rezept nicht.
Wie viel Gemüsebrühe kommt dazu?
Das Rezept nennt keine Menge. Die Brühe wird nach dem Würzen zum Gemüse gegossen, dann gart es unter Rühren noch etwas weiter.
Wann kommen die Lauchzwiebeln ins Gemüse?
Die Lauchzwiebeln werden in Ringe geschnitten, grüne und weiße Teile getrennt. Das Rezept sagt aber nicht, wann sie ins Gemüse kommen.
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