Im Ofen gebratene Hirschrückenfilets mit Rotwein-Schalotten-Sauce, dazu eine Polenta mit Steinpilzen.
Spießhirschfilet mit Pilzpolenta
Servings 4 Portionen
Zutaten
Spießhirschfilet
- 800 g Rückenfilet
- 50 g Schalotten fein geschnitten
- 3 Wacholderbeeren zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 80 g Butter
- 20 g Tomatenmark
- 125 ml Rindsuppe oder Wildsauce
- 60 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Steinpilzpolenta
- 500 ml Wasser
- Butter zum Aufkochen
- 150 g Polenta
- Salz
- Muskat
- 80 g Schalotten fein geschnitten
- 160 g Steinpilze gehackt
Anleitungen
Spießhirschfilet
- Das Rückenfilet in gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten braten, danach 5 Minuten rasten lassen.
- Die Schalotten in der Pfanne anschwitzen, Tomatenmark, Wacholder und Lorbeer zugeben.
- Mit Suppe oder Wildsauce und Rotwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.
- Die Sauce abseihen und mit Butter binden. Die Filets halbieren und mit Sauce und Polenta anrichten.
Steinpilzpolenta
- Das Wasser mit Butter aufkochen, die Polenta einkochen und mit Salz und Muskat würzen.
- Die Schalotten fein schneiden und anglasieren.
- Die Steinpilze hacken, dünsten und unter die Polenta geben.