Mit Rosmarin und Wacholder eingeriebener Hirschrücken, der im Rohr gebraten und bei Tisch tranchiert wird. Dazu gibt es in Rotwein eingekochte Schalotten.
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Gebratener Hirschrücken mit Rotwein-Zwiebeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Hirschrücken Gewicht max. 3 kg
- 500 g Schalotten
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 2 Rosmarinzweige
- 1 EL Thymianblätter abgezupft
- 2 EL Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren angedrückt
- 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und grob hacken. Den Hirschrücken zuputzen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer, Rosmarin und den angedrückten Wacholderbeeren einreiben.
- Die Schalotten putzen und schälen, den Strunk aber nicht wegschneiden, damit sie nicht auseinander fallen.
- Die Butter aufschäumen, die Schalotten zugeben und mit dem Zucker etwas anbraten. Rotwein zugießen, Thymian, Lorbeerblätter und einen Rosmarinzweig hineingeben.
- Unter öfterem Schütteln des Kochgefäßes einkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Mit Honig abschmecken und bereithalten. Das Rohr auf 180 Grad C vorheizen.
- Butter und Olivenöl erhitzen, den Hirschrücken darin rundum anbraten und im heißen Ofen etwa 20 Minuten braten.
- Herausnehmen, salzen, in Folie wickeln und 5 Minuten rasten lassen. Danach nochmals etwa 5 Minuten im Ofen fertig garen. Die genaue Garzeit richtet sich nach dem Durchmesser des Fleischstücks.
- Die Schalotten auf einer großen Servierplatte anrichten, den Hirschrücken darauflegen und bei Tisch tranchieren.
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