Dünne Kalbsschnitzel, mit Hartkäse und Chicorée gerollt und in einer Rahm-Senf-Sauce mit Schalotte serviert.
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Gefülltes Kalbsschnitzel
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 6 dünne Kalbsschnitzel je 50 g
- 2 mittelgroße Chicorée
- 60 g Hartkäse am Stück
- 3 EL Öl
- 200 ml Obers
- 1 EL scharfer Senf
- Salz nach Geschmack
- 1 Schalotte gehackt
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Beim Chicorée die äußeren Blätter vom Strunk befreien und die restlichen Blätter ablösen.
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Gefrierbeutel legen und dünn klopfen. Den Hartkäse in gleich große, längliche Stücke schneiden und auf die Schnitzel legen.
- Jeweils mit 3 Chicoréeblättern belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden.
- Die Rouladen in wenig Öl von allen Seiten etwa 7 Minuten langsam anbraten.
- Inzwischen Obers mit Senf und gehackter Schalotte sämig einköcheln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl zugeben und die Chicoréestreifen kurz anbraten. Zu den Rouladen anrichten, mit der Rahm-Senf-Sauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.
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