Geschnetzelte Rinderfiletspitzen in einer Sauce aus Weißwein, Crème fraîche und frischen Kräutern, mit Paradeisspalten belegt. Dazu passen in Butter geschwenkte Nockerln.
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Filetspitzen in Kräuterrahm
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Rinderfiletspitzen
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Rindsuppe
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Schlagrahm
- 1/2 Büscherl Petersilie
- 1/2 Büscherl Basilikum
- 1/2 Büscherl Schnittlauch
- 1/2 Büscherl Minze
- 1/2 Büscherl Estragon
- 2 Paradeiser
- Butter
- Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Fleisch schnetzeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser überbrühen, schälen und in Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen.
- Das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
- Das Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Die Suppe dazugießen und aufkochen. Crème fraîche und Schlagrahm einrühren und abschmecken.
- Die Paradeisspalten in etwas Butter andünsten und salzen. Das Fleisch in die Sauce geben und nochmals erhitzen.
- Die Kräuter unterrühren, die Paradeisspalten obenauf setzen und sofort servieren. In Butter geschwenkte Nockerln dazureichen.
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